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湖北魔芋素食厂家解答魔芋豆腐的制作

信息来源:www.xytrxmy.com | 发布时间:2020年11月24日

湖北魔芋素食,湖北魔芋素食批发分享魔芋豆腐的制作过程,那种黑色魔芋,里头有混杂着黑色的小点点,这可不是加了添加物或色素啥的,而是在制作时,没有去除外头的黑皮,直接把魔芋切碎加水搅拌,批发就找湖北魔芋素食批发厂家天然星食品。而那种精制的白色魔芋,用的则是去皮魔芋,里面的白花花的“肉”切碎再磨成粉。

机器继续用旋刀把魔芋切得更细碎,然后就可以从底下那个细网眼中,使劲儿挤出来了...下面是切碎挤出的魔芋浆,在容器中进行搅拌。这个过程会保持 22℃ 的恒温,好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用,产生那种独特的粘稠感。
把这些挤出,转移到给料桶里。你看这个黑色的点点,就是没削去的魔芋皮。所以才深浅不一,很有特色,竟然有种天然无雕琢的质朴感。而用了去皮魔芋肉制成的魔芋,则是这样的洁白晶莹。

这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤,就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水。当然也会用草木灰,或是其他的碱水去制作啦,各地不一样。

然后用下面这台机器,将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处,让魔芋迅速成团了~搅拌好的魔芋糊,会被倒入下面的方形模具中。一边挤出魔芋糊糊,一边用力地压出空气。接着控制温度约 90℃ ,蒸上 2 个小时,就能让魔芋固化,凝结成块了。后面为了去除魔芋那个有点苦涩的味道,还得把魔芋块放入水中不停地浸泡和冲洗,这种将一大块食物切成小块的过程,其实想想就知道很简单了,就是先切条再切块嘛~但真的看得很爽!