鲜魔芋制作魔芋豆腐技术

信息来源：www.xytrxmy.com | 发布时间：2021年05月06日

鲜魔芋制作魔芋豆腐技术，使用魔芋食品加工机械和魔芋豆腐机器做魔芋素食食品

工艺流程

用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是：去根洗净刮皮→碱水磨浆→熟制成形。

具体操作
将鲜魔芋块茎去根洗净刮皮，使其呈乳白色，然后用手工或机械加碱水磨浆。研磨时，1公斤鲜魔芋加4～6公斤0.5％～1.0％的食用碱水或5%的石灰水或10％的草灰热浸泡液。用手捏着洗净去皮的魔芋块茎，在粗糙的不锈网、石板或玉米棒上，边磨边加配好的碱水边搅拌均匀。也可先将刮洗干净的块茎切成1厘米以下的小块，然后加配好的碱水用磨浆机进行研磨。芋浆磨好后装在盆里，待其呈固态状后切块，再放锅内加3倍量水（以魔芋豆腐计）进行熟制1～2小时。
凉拌魔芋豆腐食材介绍
魔芋豆腐300g，鱼腥草100g，蒜米20g，小米辣适量，姜丝20g

凉拌魔芋豆腐的做法步骤
1、备好图中材料。
2、鱼腥草切碎，姜切丝，蒜米辣椒切碎备用。
3、魔芋切丝（切细一点，容易入味）。
4、魔芋加入清水，煮开后继续煮5分钟。
5、煮好后捞出过凉水。
6、捞出沥干水分。
7、加入备好的全部配料，再加入黑米醋，盐，酱油。
8、搅拌均匀即可。

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