魔芋食品机械厂家为您分享魔芋豆腐是怎么来的

信息来源：www.xytrxmy.com | 发布时间：2023年06月30日

针对魔芋，您有了解多少呢？初次品味魔芋水豆腐时，便对这类神奇的食物感觉到了好奇心，今天魔芋机械价格,魔芋豆腐机械批发,魔芋食品机械厂家就一起来看看这类奇妙的搞怪食材——魔芋。

01魔芋营养成分

魔芋主要成分是糖原，如红提甘露聚糖，甘露聚糖等。还带有有机物类成份，如枸橼酸，桂丁酸，二十一碳烯等。以及一些苷类成份，如3,4-二羟基苯甲醛葡萄糖苷等。此外，多种微量元素、粗蛋白等都是魔芋成分。

因为魔芋品种也有许多，他们营养成分也会有一定的差别，例如白魔芋里的葡甘聚糖成分会比较高，葡甘聚糖占它干物质含量的60%之上，但膳食纤维含量就非常低；而疣柄魔芋中就不太含葡甘聚糖，却带有达到77%的木薯淀粉。以100克多体力劳动来计算，总体来说，魔芋干物质含量在20克，葡甘聚糖乃为30～60克，木薯淀粉为10～50克，可溶性糖为1.5～10克。

02误解的魔芋

不知道从什么时候，目前市面上逐渐广为流传一些“绿色植物胶原蛋白”这样的说法，像魔芋、桃浆、黄秋葵这种具备粘性食材统统被贴上来这一标识。有可能是这种食材产品和肉皮冻质感特别像，就会有店家运用这一特点给它贴上了“填补胶原蛋白，提高皮肤紧致”标签。

客观事实是这样的吗？其实并不是。胶原蛋白是一种生物高分子，是动物结蹄的主要原料，普遍分布在动物皮、骨等体系中，是一种组成动物组织架构的营养物质。可是，在自然界中是没有像动物一样的组织，因此自然界中根本不存在胶原蛋白，“绿色植物胶原蛋白”这样的说法当然自我破灭。

但是像魔芋这种所说含“绿色植物胶原蛋白”的食材，为什么会出现黏黏的特点，实际是一些多糖的作用，他们高温加热烹制之后产生黏性比较大的半固态形状，进而被人忽悠变成“胶原蛋白”。

此外，内服胶原蛋白对补充大脑的胶原蛋白的功效也几乎为零。胶原蛋白其实就是一种蛋白，吃进口的时会被消化道转化成碳水化合物而非立即消化吸收，并且胶原蛋白里的必须氨基酸类型不多，因此想要生吃胶原蛋白来改善肤质的处理方式都不科学合理。
03魔芋水豆腐

其实在古时候，我国人就会做魔芋水豆腐了。一千七百年前的川蜀老百姓就合理运用魔芋制作各种好吃的，他们以草灰侵泡水来生产加工魔芋，进而制成美味可口的魔芋水豆腐。这种行为一直沿用至今，如今魔芋豆腐的做法也主要采用此方法。

魔芋做成魔芋水豆腐实际上都需要得益于魔芋中含有的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质，这是一种由葡萄糖水和甘露糖依照占比相互融合所形成的高分子化合物。葡甘聚糖分子结构上存在许多的酰胺基，平时无法形成像水豆腐一样的一整块的形态。可是碱性环境下，这种酰胺基能被清除，葡甘聚糖分子间就很容易融合产生相对稳定的构造，蓄水能力大大提高，从而形成魔芋豆腐的构造。

04别的魔芋商品

魔芋胶：魔芋胶来自绿色植物魔芋的根茎，其实就是前面提到的葡甘聚糖。魔芋胶易溶于水后能产生高粘度的假塑性水溶液，将它通过碱处理后就可以打造具有张力的疑胶，是一种常见的热不可逆性疑胶。魔芋的诸多商品如魔芋糕、魔芋水豆腐、魔芋粉丝们等都是通过了魔芋胶这一特点。除此之外，在一些仿生技术食品类中能够看到魔芋胶影子。

魔芋粉丝们、魔芋生日蛋糕：运用魔芋中萄甘聚糖的胶凝、粘黏、增稠剂、平稳等特点，将魔芋粉参与到粉丝们或生日蛋糕中，能够提升粉丝们的韧性和延展性或改进生日蛋糕的质量。

实际上，魔芋在食品企业中的运用十分广泛，像魔芋果丹皮，魔芋绿豆糕，魔芋冰激凌，魔芋食品等新品不断涌现，魔芋粉特点优化了这种产品的质量。此外，一些仿生技术商品之中常常使用魔芋胶。

总而言之，魔芋的发展前景很众多，魔芋胶特点使得其的许多方面都是有着至关重要的作用。作为一种食物，它也是许多美食爱好者心里的美食。但是，需要注意的问题事，生魔芋含有毒副作用，不能生吃，必须进行生产加工才可食。

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