你吃过魔芋豆腐吗？你知道魔芋豆腐是怎么来的吗

信息来源：www.xytrxmy.com | 发布时间：2020年10月21日

你吃过魔芋豆腐吗？你知道魔芋豆腐是怎么来的吗，对于魔芋，你有了解多少？我第一次品尝魔芋豆腐时，就对这种神奇的食物感到了好奇，现在就一起来看看这种神奇的魔性食物——魔芋，下面就让湖北魔芋素食生产厂家来为您解答吧，魔芋粉批发和魔芋机械批发就找天然星食品吧。

在栽培学上是一种薯芋类作物。在古代又被称为妖芋，也有“去肠砂”的称号。在东南亚、非洲等地均有分布，而我国的魔芋主要集中在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，其中四川盆地周围山区的魔芋最为丰富。

魔芋的主要成分是糖类，如葡萄甘露聚糖，甘露聚糖等。还含有有机酸类成分，如枸橼酸，桂皮酸，二十一碳烯等。以及一些苷类成分，如3,4-二羟基苯甲醛葡萄糖苷等。除此之外，多种氨基酸、粗蛋白等也是魔芋的成分。

由于魔芋的品种也有很多，它们的营养成分也会有一定的差异，比如白魔芋中的葡甘聚糖含量就比较高，葡甘聚糖占它的干物质的60%以上，但淀粉含量就比较低；而疣柄魔芋中就不怎么含葡甘聚糖，却含有高达77%的淀粉。以100克的干重来算，总的来说，魔芋干物质在20克左右，葡甘聚糖则为30～60克，淀粉为10～50克，可溶性糖为1.5～10克。
其实早在古代，中国人就会做魔芋豆腐了。一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来制作各种美食，他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋，从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今，现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种方法。

魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质，这是一种由葡萄糖和甘露糖按照比例相互结合而形成的生物大分子。葡甘聚糖分子中存在很多的乙酰基，平常难以形成像豆腐一样的整块的形状。但是碱性环境下，这些乙酰基会被消除，葡甘聚糖分子间就容易结合形成稳定的结构，储水能力也大大提升，从而形成了魔芋豆腐的结构。

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