魔芋加工机械详解魔芋面条加工技能以及方法

信息来源：www.xytrxmy.com | 发布时间：2024年03月20日

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1．质料与设备。质料为规范面粉、魔芋精粉、食盐，设备为拌和合面机、压面机等。  

2．工艺流程：

面粉、水、盐

魔芋精粉、胀大→混合拌和→辊坯→轧切→枯燥→切短→称量包装→制品  

3．操作技能关键  

(1)配料：魔芋精粉O.3～0.5公斤，规范面粉l00公斤，食盐2公斤，水35公斤。  

(2)魔芋精粉的胀大：将魔芋精粉中参加50～80倍的水进行拌和至魔芋精粉颗粒晶粒消失。  

(3)合面坯：将配料充沛混合后放人拌和合面机中，以每分钟7—8转的转速拌和20～30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。  

(4)辊坯、轧切：将熟化好的面坯送人压坯机中压成3～4毫米厚度的坯，再经过3～4次碾压成为1.2～1.5毫米厚的薄片后，切片机切成2～4毫米宽的面条。  

(5)枯燥：将限制的湿面条经过枯燥机枯燥或自然枯燥至含水率在13～14.5%。  

(6)切短称量包装：将干面条切成210～220毫米长的短节，称量后包装入库。  

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