春天来了，迎来了魔芋产业的旺季

信息来源：www.xytrxmy.com | 发布时间：2022年04月06日

跟着人们生活水平的提高，保健认识的增强，魔芋食物越来越受到人们的青睐。湖北魔芋加工,湖北魔芋厂家,湖北魔芋设备厂家介绍魔芋食物的加工技能。  
一、魔芋酚丝加工技能 

1．质料与设备。质料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的优质魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸；焦亚硫酸钠。设备为膨化拌和罐、精粹机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水灭菌机等。 

2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精粹→制丝→固化定型→扎结→封装→灭菌→制品 
3．操作技能关键  
(1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的份额在不锈钢膨化拌和罐中混合制造，以每分钟20～30转的速度拌和，混合液的温度控制在20GC左右，拌和的混合液不随拌和器滚动时中止拌和，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5～2小时，构成安稳的悬浮液。 
 (2)精粹：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分的送料量送人精粹机中，并在送液的一起参加(预先制造好的)2％的Ca(OH)2弄清溶液。以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精粹机中混合，以每分钟400转的速度进行拌和混合均匀。 
 (3)制丝：精粹的魔芋凝胶经过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的活动热水中构成不可凝胶丝，并使粉丝在坚持活动的状态下的不锈钢曲槽的热水中活动定型，以防粉丝间的粘结。
4．粉丝的固化：粉丝经过活动热水定型后进人Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内替换2～3次配以5‰的弄清石灰水浸泡液。并坚持固化液中的Ca2+浓度。 
5．喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水制造一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少数焦亚硫酸钠，将PH值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。  
6．扎结：用手艺方式将粉丝打成约208左右的丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。

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