魔芋精粉在制作面包、蛋糕中的应用

信息来源：www.xytrxmy.com | 发布时间：2018年10月07日

湖北魔芋加工厂，湖北魔芋加工设备厂家为大家介绍湖北魔芋精粉作为食品添加剂的应用。

魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作面包、蛋糕中的应用面包和蛋糕是食品市场上的常见商品，因营养丰富、口感松软而受到人们喜爱。但普通面包、蛋糕保水性差，容易发干掉渣，不耐贮藏，直接影响产品的品质，风味及货架期.把魔芋精粉糊化成糊，添加于各种配料中，可使面包、蛋糕保水性好，强性、韧性增强，体积增大，食用时不发干，不掉渣，口感松软，货架期得到延长，使面包、蛋糕的品质显著提高。制作时将魔芋精粉按面粉重量的0.1%加水糊化后，与其它配料混合，然后按常规方法进行操作。

 

魔芋糊的制作：将1份魔芋精粉兑60倍热水(水温50～60℃)，搅拌均匀，在室温下放置(室温20～25℃最好)4～6小时，放置中每隔半小时搅拌1次，成为糊精后便可逐渐添加。

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