魔芋烘干步骤有哪些

信息来源：www.xytrxmy.com | 发布时间：2021年09月26日

魔芋，自古以来魔芋就有”去肠砂”之称。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,有益于人体健康。魔芋食品加工机械,魔芋粉丝加工机器,魔芋毛肚机器采购定制就找天然星食品科技吧。

N1
魔芋的优缺点
1、优点
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养比较丰富,含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

2、缺点

魔芋干片是目前较为常见的魔芋加工方式，传统制干多采用自然晒干，非常容易受天气制约，如果遇到连续阴雨天气，对魔芋干片的影响就非常大。同时，魔芋干燥脱水本身就不是一件容易的事情，可见如何选择合适的设备对它进行干燥脱水处理是非常重要的。

2
魔芋烘干步骤
粗加工先把魔芋加工成芋片，再将干芋片进行研磨等加工,工艺流程如下：原料→分检-→浸泡、清洗一去皮、根、芽→切片→定色-干燥-→清选分级-→粉碎研磨-→分离→筛分→精粉→检验分级-包装入库。
1）清洗魔芋去皮
①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。
②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。
机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。

2）魔芋切片

魔芋去皮后经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。

3）魔芋片定色
由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。

一阶段：烘干模式，高温脱水定色，温度设定上升到65℃，烘烤时间1-2小时，此阶段不排湿；
二阶段：烘干+排湿模式，烘房温度设定60℃，烘烤时间3小时，保持排湿；
三阶段：温度设定55-58℃，烘烤时间6小时，热泵工作模式为烘干+排湿，大排湿定型；
四阶段：温度设定45℃，烘烤时间3小时，热泵工作模式为烘干+排湿，收尾排湿；
五阶段：温度设定65℃，烘烤时间2小时，热泵工作模式为烘干模式。
（温馨提示：烘干工艺仅供参考，具体可以咨询天然星）

4. 干片清选分级
为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级。

相关文章

相关产品